Para que serve sal de cura 2?

Perguntado por: daraujo . Última atualização: 20 de maio de 2023
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O sal de cura do tipo 2 é usado para a preparação das chamadas curas longas, como a do presunto ainda cru, da copa e também do salame. Resumidamente e para um melhor entendimento, esses alimentos precisam de um sal com uma ação mais lenta, dado que irão demorar um pouco mais de tempo para ficarem preparados.

Os pesquisadores concluíram que as acelgas utilizadas nesse formato (fermento) são uma alternativa viável para substituir o nitrito de sódio como agente de cura alternativo.

Sal de cura #1
É recomendado para carnes que requerem curas curtas e serão cozidas e consumidas com relativa rapidez. O nitrito de sódio fornece o sabor e a cor característicos associados à cura.

Para a fabricação de produtos frescos como linguiças e bacon, o mais indicado é o uso do sal de cura 1, pois a soma do sal com o nitrito garante a cura necessária para o produto que não precisa ser conservado por tanto tempo. Em contato com a carne, o nitrito já inicia o processo de cura imediatamente.

Todos os sais possuem sódio, se consumido em excesso, ele se torna prejudicial à saúde. Pode levar a um aumento da pressão arterial e complicações mais sérias no organismo. O sal mais interessante é o sal rosa do Himalaia, isso porque ele possui uma boa quantidade de ferro e de cobre.

O sal de cura longa do tipo 2 contém em sua composição cloreto de sódio (também conhecido como o popular sal de cozinha), nitrato de sódio e nitrito de sódio.

O sal de cura para cozidos é uma mistura de conservadores, age como conservante e fixador de cor prolonga o tempo de conservação. Uso: É utilizado para cura longas, mais de 7 dias, como por exemplo: Salames, copa lombo, linguiças secas, carnes curadas, bacon, calabresas, salsichas, entre outros.

Hoje, o sal de cura pode ser facilmente encontrado nas lojas on-line especializadas, ou seja, nem será preciso sair de casa para adquirir o produto.

O sal de cura é muito utilizado na produção de alimentos curados, ou na charcutaria, para a fabricação de linguiças, salames, salsichas, carne seca, carnes curadas e outros alimentos que seguem esta linha de raciocínio.

Preparo. Cubra o fundo de uma assadeira com uma camada de sal, coloque a carne por cima e salgue mais até cobri-la por inteiro. Leve a travessa à geladeira, sem cobrir, por 24 horas. Retire a carne da geladeira e, delicadamente, use as mães para retirar o excesso de sal grudado na carne.

Para curar carne, você precisará de um sal de cura que contenha nitrato de sódio. Esse ingrediente é importante para proteger contra o botulismo. Remova os pedaços grandes de gordura da peça para evitar que a carne apodreça no processo. Depois, esfregue o sal de cura na carne, cobrindo toda a superfície dela.

Quando engolimos os nitritos fabricados na nossa boca, uma das coisas que podem acontecer é eles reagirem no ambiente altamente ácido do estômago para formar nitrosaminas, que podem ter efeito cancerígeno, sendo relacionadas ao câncer de intestino.

Para cada kilo de carne bovina use 25 gramas de sal refinado ou grosso. Para carne suína use 20 gramas, para peixes e frutos do mar, 12 a 15 gramas e, por fim, 15 gramas para aves. O mercado tem hoje uma imensidão de balanças de precisão a ótimos preços, com modelos que são até charmosos para se ter na cozinha.

frango

Entre os diferentes tipos de linguiça, a mais saudável é a que é feita a partir do frango. Em comparação, o frango é mais saudável que a carne suína, apresentando menos gorduras, mas mesmo assim necessita de temperos para o seu preparo, como o sal.